Das Hangi wird nun geschlossen

Erde drauf

Wenn alles gut mit den Sacktüchern abgedeckt ist, überzieht man das Hangi vollständig mit feuchter Erde und Rasensoden. Jetzt darf nur noch wenig Dampf entweichen!

Damit so wenig Hitze wie möglich entweichen kann, sollte das Schließen des Hangi nach fünf Minuten beendet sein. Ein wenig Dampf kann immer weieder aufsteigen, do wo mehr Dampf entweicht sollte man eine Schaufel Erde darauf geben.

Garen

Etwa eineinhalb bis zwei Stunden muß das Hangi garen. Bis zum Ende sollte immer ein bißchen Dampf vom Hangi aufsteigen, dann ist es heiß genug. Wenn Sie im Zweifel sind, lassen Sie das ganze lieber ein wenig länger zugedeckt, denn übergar ist meist leckerer als halbgar.